מרק עדשים, אחד המתכונים החורפיים האהבים עלי. אני מכין אותו כבר שנים ולא נמאס לי.
מרק עם טעם עמוק ועשיר שיכול להחליף ארוחה שלמה.
מצרכים לסיר גדול:
- 3 כוסות עדשים ירוקות מהסוג הקטן. המתכון יעבוד גם עם עדשים ירוקות רגילות ועדשים מנומרות (לא יעבוד עם עדשים כתומות).
- 600 גרם בשר כבש טחון. נחתך עבורי משוק טלה טרייה ונטחן במקום באחד הכפרים השכנים.
- 1/3 כוס שמן קנולה
- 50 גרם חמאה
- 3 בצלים קצוצים דק
- ראש שום מקולף וחתוך גס
תבלינים:
- כפית שטוחה בהרט (או רבע כפית קינמון)
- כפית שטוחה הל טחון
- כפית שטוחה כורכום
- כפית שטוחה זרעי כוסברה טחונים
- 3 כפות שטוחות כמון
- מלח ופלפל
להגשה:
- כפית שמנת חמוצה (למנה)
- פטרוזיליה מסולסלת קצוצה דק
- בזיק שמו זית
- רבע לימון
- להגיש לוהט
הוראות הכנה
לטגן את הבצלים בשמן עד להזהבה. באמצע להוסיף את החמאה. לקראת הסוף להוסיף את השום. עדיף שוםבמצב undercooked מ-overcooked. לשים בצד.
לטגן את הבשר הטחון עם מעט שמן עד שיהיה מוכן. בבשר כבש "מוכן" דורש טיגון ארוך יותר מבשר בקר. הבשר צריך להיות שחום, קריספי וטעים. לשים בצד.
להעביר את הבשר והבצל לסיר גדול. להוסיף מים. להוסיף את העדשים ולהביא לרתיחה.
בשלב זה צריך להרגיש שיש הרבה תוכן במים (העדשים, הבשר והבצל) אבל יש מקום לזוז.
לאחר הרתיחה להנמיך את האש. להוסיף את כל התבלינים פרט לכף כמון אחת מהשלוש שנוסיף לקראת סוף הבישול.
לערבב מפעם לפעם, לוודא שכלום לא נדבק לתחתית. אחרי 45-60 דקות העדשים יתרכחו מאוד והמרק יעשה סמיך. בשלב זה צריך לערבב מעט יותר פעמים. אסור שהעדשים יישקעו למטה ויישרפו.
כאשר העדשים ממש רכים יש להוציא 1/3 מרק ולטחון את 2/3 הנותרים (לא צריך להגיע למרקם חלק). עם סיום, להחזיר את 1/3 המרק כך שהמרק יהיה סמיך אך יהיה ברור ממה נוצר. להוסיף כף כמון, לתקן מלח. לבשל עוד קצת וזהו.
אחרי שהמרק יתקרר מעט הוא יהיה סמיך עוד יותר.
במידה ומחחמים שוב אחרי שמרק העדשים התקרר, אפשר להוסיף מעט מים על מנת לדלל מעט. לא להיסחף. החימום עצמו ידלל את המרק.
ההגשה לא פחות חשובה.
להגיש מהביל, עם פיטרוזיליה טרייה קצוצה. כף שמנת חמוצה, בזיק שמן זית ופלך לימון טרי. כל אלה מוסיפים למנה הכבדה רעננות ומחזקים את הטעמים.
לצמחוניים – תהנו גם ללא הבשר.
לטבעוניים – כל אחד עושה את הבחירות שלו 🙂
בקיצור, מרק פצצה.
עובד טוב לצד לחם טרי.
