דף הבית » הפויקה המנצח

הפויקה המנצח

מתכון לפויקה בשר מנצח

אי שם, לפני שנים רבות, התקיימה תחרות פויקה מאולתרת כאשר המצח היה זה שסירו נגמר ראשון. ניצחתי.
לאחר כמעט 20 שנה של פויקה, זה המתכון ודרך ההכנה שלי לקבלת פויקה קלאסי עם בשר רך וטעים.

המדורה

פויקה לא צריך הרבה אש, למעשה, אם אנו מדליקים מדורה רק בשביל פויקה אנחנו משתמשים בגחלים של מנגל. אם עושים מדורה, לרוב נכין בור קטן בצד ונמלא ונוסיף לו גחלים מפעם לפעם.
על גובה החום אפשר לשלוט ע"י הרחקת הגחלים ממרכז מהסיר או עם קצת חול.

פויקה חם ליום קר
פויקה חם ליום קר

מצרכים

  • בשר אסדו חתוך לקוביות גדולות
  • בשר צלי (מספר 5)
  • ראש שם מקולף לא חתוך
  • שזיפים מיובשים ללא גרעינים
  • בצל חתוך לרבעים
  • עגבניות מרוסקות
  • שעוית אדומה מבושלת קפואה/חומוס מבושל קפוא
  • תפוחי אדמה מקולפים, אם גדולים לחתוך לחצאים, אם לא להשאיר שלמים.
  • פפריקה מתוקה/פפריקה בשמן
  • מלח גס
  • פלפל טחון גס
  • בצד – סיר אורז לבן

טיפים

  • לרוב אני חותך את כל המרכיבים ושם בשקיות מראש כך שאת מלכת ההכנה אבצע בישיבה עם בקבוק בירה קרה.
  • אני לא מתייחס לכמויות, תלוי מה גודל הסיר אבל חשוב מאוד לא לפוצץ את הסיר ולדואג שיהיו נוזלים רבים.
  • במקום אסדו אפשר לסים שמן (לא שמן זית).
  • אפשר להוסיף פלפל חריף (טרי/צ'ילי/שאטה…)
מתכון לפויקה בשר מנצח
מתכון לפויקה בשר מנצח

אופן הכנה

על אש גבוהה שהפויקה לוהט מכניסים את האסדו, מערבבים ומטגנים את האסדו בשומן של עצמו 15-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר, השום ומספר (10-15) שזיפים יבשים לעוד 15 דקות, חשוב שהפויקה ימשיך להיות לוהט.
נוסיף את הבצל ונמשיך לערבב מפעם לפעם עד שהבצל משחים. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומים. חשוב להקפיד על הרבה נוזלים. ממשיכים על אש גבהה עד שרותח. מחלישים את האש ומוסיפים את השועית או החומס. לא להגזים בכמויות (כוס – כוס וחצי).
אחרי שעה + – שהקדרה על האש (סה"כ שעה וחצי) הבשר אמור להיות אכיל אך קשה. מוסיפים כף בריאה של פפריקה, מלח פלפל ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה.
מבשלים עוד שעה וחצי. בשלב האחרון, אחרי הוספת תפוחי האדמה מומלץ לא לבחוש יותר מידי, אנחנו לא רוצים עישה. התפוחי אדמה צריכים להישאר סה"כ שלמים.

מגישים בקערה עם אורז לבן, קצת בצל ירוק קצוץ, מעדן.

מחקר מוכיח שילדי טבע אמתיים נוהגים לשתף פרקים שהם אוהבים!

עמרי גלבר, בן 40, נשוי לנועה ואב לשלושה ילדים, מתגורר ביד חנה שבעמק חפר. בעל תואר ראשון ושני במנהל עסקים. עד 2023 כיהן בתפקידי ניהול שונים בחברות היי-טק ישראליות ובינלאומיות. עמרי הוא היוצר של הפודקאסט הפופולרי לילדים "ילדי טבע" העוסק בנושאי טבע, גאוגרפיה וקיימות. מתוך שאיפה לשלב בין תחום העסקים והיזמות לשמירה על הסביבה, כיום הוא מכהן כסמנכ"ל תפעול במיזם החברתי-סביבתי "שינוע חברתי" הפועל לניצול מיטבי של משאבים קיימים באמצעות פתרונות לוגיסטיים.

לקריאה נוספת

מצפור ויקר בשעת שקיעה

אני ברדיו + כמה המלצות לטיולים

בהתרגשות רבה התארחתי בחול המועד סוכות (2023) בתוכנית קלמן ליברמן ברשת ב', כדי לחלוק עם המאזינים את המלצותיי לטיולים לעונה זו. תודתי למארחים הנפלאים...

רקפת מצויה

פרחי הבר בישראל – מגדיר אישי

יש לי חיבה מיוחדת לפרחי בר. מהחבצלת והחצב המבשרות על בוא הסתיו, למרסיה היפיפיה שמקדימה פריחה ופותחת את החורף, למרוודי הכלניות והרקפות, הרותם עם ריחו...

עין חמד - עלי השלכת של עץ הדולב כשטיח מפואר

עין חמד והר הרוח

עין חמד, כנראה אחת מפינות החמד המפורסמות בישראל.מסתבר שעברנו בסמוך עשרות פעמים בדרכנו לירושלים, אבל לקחו 40 שנים לפקוד אותו.מדוע זמן כה רב? יש סיבה...

חבצלת החוף על רקע הים התיכון - שמורת טבע חוף גדור

הלו, מה עם חבצלת החוף?

עם תחלית חודש ספטמבר מתחיל הריטואל הקבוע. תצפיות חצב. שהרי הוא, ולא אחר(ת) מבשר על בוא הסתיו. ואכן, החצב הוא פרח מדהים, מעבר לעמוד הפריחה הכל כך...

קציצות חלמית (חובזה)

חלמית לא מלקטים, חלמית אוספים. סביר להניח שאם אתם מתגוררים במרכז הארץ או בצפונה לא תצטרכו ללכת הרבה בשביל למצוא את עלי החלמית (חובזה). מדובר באחד...