הכנתי את המנה הזו מהזיכרון. אכלתי אותה לפני כ-15 שנה.
המנה מ"מוצא" סורי שנעשה על ידי אמא של חבר שמכינה את הבצל הממולא הטוב ביותר שאכלתי, שם, אפילו רכז הרימונים ביתי ונעשה פעם בשנה.
מצרכים:
4-5 בצלים גדולים
למילואי:
- 2 בצלים
- 3-4 שיני שום
- 1.5 כוסות אורז בסמטי
- כוס פטרוזיליה קצוצה
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 100 גרם שומן כבש
- כפית זרעי כוסברה טחונים
- חצי כפית הל טחון
- שמן זית (3 כפות)
רוטב:
- חצי כוס רכז רימונים
- 3 כוסות מים (1.5 לכל כוס אורז)
- 2 כפות סוכר
- מלח
- פלפל שחור
- שמן רגיל – קצת פחות מרבע כוס
- שמן זית – קצת פחות מרבע כוס
הוראות הכנה:
מנקים את הבצל וחורצים חריץ עד לב הבצלים הגדולים ומכניסים למיקרו ל-4-6 דקות בשביל להפריד את הגלדים. הבצל צריך לצאת מהמיקרו חי אך באופן כזה שניתן להפריד את הגלדים.
אפשר גם לבשל או לאדות במקום המיקרו.
הכנת המילוי
קוצצים 2 בצלים בינוניים דק מאוד.
מחממים סיר, פורסים את שומן הכבש, מטגנים 2 דקות, מוסיפים קצת שמן רגיל (3-4 כפות) ואת הבצל הקצוץ. מטגנים 10-15 דקות, לקראת הסוף מוסיפים 3 שיני שום קצוצות. מומלץ לטגן עם מכסה.
שומן הכבש היה עם קצת בשר ולא "נמס", לכן, אחרי שטוגן הוצאתי את הפרוסות, קצצתי דק מאוד והחזרתי לבצל. כאשר הבצל המטוגן מוכן (שקוף ומצומק אך לא שרוף או חרוך) מוצאים לקערה, מצננים קצת, מוסיפים את יתר מרכיבי המילוי ומערבבים.
הכנת הרוטב ומילוי
בסיר לערבב את חומרי הרוטב.
למלא את הבצל ב"קבב" בגודל בינוני, לפי גודל הגלד. להשאיר מקום לאורז להתנפח.
לגלגל את גלד הבצל בתוך עצמו והנחתי בתבנית, מכסה ולתנור.
שעה וחצי על 220 (מדף נמוך, לא אחרון), שעה וחצי שעתיים על 160.
בשלב מסויים (אחרי שעתיים) הוספתי עוד שליש כוס מים.
יצא מושלם.
לאפיית הבצל השתמשתי במחבת/סיר שטוח עם מכסה זכוכית כמו בתמונה – התאים בול.